La masa de tempura nos permite envolver los alimentos y freirlos de manera rápida permitiendo que queden crujientes, en su punto y sin aceite. Se suele utilizar sobre todo con mariscos y verduras. Los alimentos suelen trocearse de modo que cada trozo no sea mayor del tamaño de un bocado y se fríen de modo rápido durante poco tiempo.
Ingredientes:
Harina de tempura
Sal
Huevo(opcional)
Aceite Vegetal
Agua fría
Elaboración:
A día de hoy es muy fácil encontrar harina de tempura, pero en su defecto también podríamos hacerlo con harina normal. Para ello escogeríamos una harina ligera, que mezclaríamos con una pizca de sal.
El agua que utilicemos para la tempura ha de estar muy fría (yo utilizo cubitos de hielo y dejo que se derritan un poco antes de mezclarlos con el harina). El recipiente en el que elaboremos la masa también estará frío. Mezclamos el harina con el agua fría y con el huevo hasta formar una masa lo suficientemente espesa para napar los alimentos que cortarmeos en trozos pequeños.
Pasamos los alimentos por la tempura y los freímos unos minutos en aceite vegetal abundante y caliente.
Deben quedar ligeramente dorados y crujientes.
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