COCER GARBANZOS

Si bien es verdad que cada vez encontramos en el mercado mayor variedad de legumbres cocidas y de mayor calidad, nada como la legumbre cocida en casa.

Los garbanzos son muy  agradecidos. Se ponen a remojo la noche anterior en agua caliente y sal. Al día siguiente los cocemos en agua hirviendo. Es importante echarlos en agua hirviendo al contrario que otras legumbres. La olla a presión es una buena aliada, y antes de que te des cuenta estarán listos para llevar a la mesa.

CALDOS SIEMPRE A MANO

Es cada vez más dificil encontrar un hogar en el que no trabajen todos los miembros de la familia. Tenemos poco tiempo, horarios intempestivos que hacen muy complicado dedicar tiempo a la cocina y conciliar la vida familiar y laboral. Yo formo parte de una de esas familias, que no quieren renunciar a la buena alimentación, pero tienen poco tiempo,así que cuando preparo caldo, lo hago en cantidades industriales que luego congelo en cubitos, y coloco en bolsas en el congelador. Muchos de los fondos y salsas de mis platos los conservo de este mismo modo. Así que una sopita caliente, un arroz, o una pasta viajan de la cocina a la mesa en un abrir y cerrar de ojos.

TORTINOS DE MAÍZ

Ingredientes (8 unidades):

1 cucharada sopera de harina de trigo

3 cucharadas soperas de harina de maíz

1 pocillo de agua caliente

1 pizca de sal

Aceite

Elaboración:

En un cuenco mezclar el harina de maíz, con el harina de trigo y la sal. Añadir el agua caliente y mezclar para obtener una masa no muy blanda, fácil de moldear, que no se pegue a las manos. Poner una sarten a calentar con abundante aceite.

Hacer bolitas de masa, y aplastar con la mano para formar círculos de masa fina. A mi me gusta que queden finitos así que utilizo un papel film para colocar la masa y que no se pegue. Cuando el aceite esté bien caliente, echar el torto y utilizar una espumadera para ir echándole aceite caliente por encima, hasta que hinche y se ponga ligeramente dorado. Darle la vuelta para que se acabe  de hacer. Sacar, escurrir y servir acompañado de dulce o salado. Son buenos compañeros de la miel y la mermelada. También son deliciosa cama de un par de huevos fritos con picadillo, o de queso de cabra y cecina.

MOCACCINO

Un combinado de café ideal para la media tarde o la sobremesa.

Ingredientes:

Leche condensada
Café expresso
Nata montada
Canela

Elaboración: Elegir un vaso del tamaño deseado y añadir 1/3 de leche condensada en el fondo, !/3 de café expresso, y 1/3 de nata montada. Espolvorear con canela al gusto y disfrutar.

KOPI LUWAK, EL CAFÉ MÁS CARO DEL MUNDO

Para los amantes del buen café y de los productos exclusivos recomiendo una taza de Kopi Luwak, un café exótico y especial tanto por su origen como por su aroma y sabor.

Originario de Indonesia, se produce en las islas de Sumatra, Java, Bali y Célebes. El café de Civeta, así denominado porque en Indonesio Kopi significa café y Luwak civeta, debe su origen, sabor y particulares notas aromáticas a la dieta de estos animales, las civetas, que se alimentan básicamente de los frutos del cafeto. Estos animales ingieren los frutos en su grado óptimo de maduración y su estómago digiere sólo la parte carnosa del fruto. El grano de café no es digerido, pero sí modificado por las enzimas del estómago de las civetas rompiendo las proteínas que producen su amargor. Posteriormente, los granos que son excretados por las civetas y recogidos por la población local, se lavan y se tuestan sólo ligeramente para no perder los sabores creados en este extraordinario proceso.

Obtenemos por tanto un café aromático fuerte con baja acidez y toques de chocolate. Evidentemente os recomiendo tomarlo sólo y disfrutar de este café y su peculiar sabor.

Si estáis interesados en conseguirlo, dejad un comentario en este post.

TEMPURA

La masa de tempura nos permite envolver los alimentos y freirlos de manera rápida permitiendo que queden crujientes, en su punto y sin aceite. Se suele utilizar sobre todo con mariscos y verduras. Los alimentos suelen trocearse de modo que cada trozo no sea mayor del tamaño de un bocado y se fríen de modo rápido durante poco tiempo.

Ingredientes:

Harina de tempura

Sal

Huevo(opcional)

Aceite Vegetal

Agua fría

Elaboración:

A día de hoy es muy fácil encontrar harina de tempura, pero  en su defecto también podríamos hacerlo con harina normal. Para ello escogeríamos una harina ligera, que mezclaríamos con una pizca de sal.

El agua que utilicemos para la tempura ha de estar muy fría (yo utilizo cubitos de hielo y dejo que se derritan un poco antes de mezclarlos con el harina). El recipiente en el que elaboremos la masa también estará frío. Mezclamos el harina con el agua fría y con el huevo hasta formar una masa lo suficientemente espesa para napar los alimentos que cortarmeos en trozos pequeños.

Pasamos los alimentos por la tempura y los freímos unos minutos en aceite vegetal abundante y caliente.

Deben quedar ligeramente dorados y crujientes.

CHURROS

Nada mejor para pasar estos días de frío que un rico chocolate con churros. Así que aquí teneis una receta facilita, para acompañar el frío.

Ingredientes ( 4 personas)

Agua 1 tazón

Harina 1 tazón

Mantequilla 1 cucharadita

Sal

Aceite para freir

Azúcar para espolvorear

Elaboración:

Para hacer una masa de churros suelo utilizar la misma cantidad de agua que de harina. Ponemos un recipiente con el agua a hervir, añadimos una pizca de sal para que la masa no quede sosa, y una cucharadita de mantequilla o de aceite. Tamizamos el harina para que no salgan grumos, y cuando el agua rompa a hervir añadirmos todo el harina de golpe, removiendo con rapidez hasta que el agua y el harina formen una masa que se despegue de las paredes del recipiente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un rato. Introducimos la masa en la churrera y ponemos una sartén al fuego con aceite abundante a calentar. Cuando el aceite está bien caliente, vamos friendo trozos de masa a freir cortándolos con una tijera, y dejándolos rectos o dándoles forma de lazo. Han de quedar crujientes y dorados. Una vez fritos los vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y los espolvoreamos con azúcar.

Nota: Si no tenemos una churrera podemos utilizar una manga pastelera con una boquilla estriada del tamaño deseado.